Sjefsbakeren: – Jeg er faktisk ikke så glad i småkaker
Birgitta Nordby er dagens gjest i romjulsprat med OAvis.
Gjennom romjulen presenterer vi resultatet av gode førjulsprater med utvalgte intervjuobjekter. Hvordan feires julen, hva tenker de om fyrverkeri og hva har årets høydepunkter vært? Ja, for å nevne noe.
– Hjemmejul, hyttejul eller sydenjul, hva blir det i år, og hvorfor?
– Jeg vil kalle det hyttejul selv om julaften blir hos datteren vår på Ingieråsen. Vi drar til Hemsedal første juledag, der vi håper på en skitur eller seks og noen fine dager i bakken.
– Er du en «julete» person, og hvem rundt deg er mest «jul»?
– Jeg er ikke julete, men jeg gjør som det er forventet. Jeg pynter litt og tenner adventslys. Skal det mer fram i tide, som stjerne i vindu og lys ute, må noen andre hente opp det. Bakern i huset gjør det som regel. Vi i bakerbransjen holder på med jul helt fra august, så det er ikke så rart at julestemningen må tvinges litt fram, vi er lei før kosen begynner. Vi holder koken helt frem til kvelden på lille julaften, da er det ikke mer å få gjort.
– Er det du som er chef på kjøkkenet på store dager som julaften og nyttårsaften?
– Jeg er sjef på kjøkkenet i den forstand at jeg sørger for at alt er i hus, det er jo det som er jobben! Bakern i huset steker og reduserer sauser, ikke jeg. På julaften er det svigersønn som lager mat, han kommer alltid opp med noe litt utenom det vanlige i det tradisjonelle, enten det er pinnekjøtt eller ribbe. Det alltid veldig godt.
– Fyrverkeri eller ikke på nyttårsaften, hva mener du?
– Nei nei det er penger i løse luften, det har vi aldri drevet med. Vi sniker på naboene (hyttenaboene) det er kos å stå ute og feire starten på det nye året.
– Har du én jule- eller nyttårstradisjon du aldri hopper over?
– Kl 23;5o nyttårsaften, står vi på stolene og synger "pomp og prakt" og kaster serpentiner over bordet. 23;58 setter vi på "happy new year" (Abba) mens vi tar på sko og går ut. Vi spiller så høyt at vi har den i bakgrunnen mens rakettene (til naboen) skytes opp.
Vi fikk et barnebarn for tre uker siden, så nå har vi tre. Livets dessert, virkelig
– Hva har vært høydepunktet ditt i året som gikk, personlig?
– Ååå, vi fikk et barnebarn for tre uker siden, så nå har vi tre. Livets dessert, virkelig. Vi elsker de, og nummer fire kommer i februar. Vi gleder oss til det.
– Hva så med nyttårsforsett?
– Nei det har jeg aldri hatt, det ville ikke holdt lenge, og da blir man skuffa. Jeg trener mye, røyker ikke og drikker sjelden, så sånne endringer trengs ikke. Eller jo, det måtte være å jobbe litt mindre og stå mer på ski . Vi jobber for mange timer, ingen klapp på skulderen for all den jobbingen, men det kreves å være til stede med 250 ansatte, så vi får se om det forsettet holder, sannsynlig vis ikke.
– Hvem vil du sende en varm jule- eller nyttårshilsen til?
– Det må bli de som jobber med de eldre, de gamle trenger og fortjener, så mye omsorg og oppmerksomhet som det er mulig og gi. Vi andre må også være hyggelige og hjelpsomme med de gamle. I vår bransje, særlig med servering, ser vi mange ensomme gamle. Kafeene våre er et sted de kan komme for å sitte å se på folk, og kanskje komme i kontakt med noen, det skal vi fortsette å legge til rette for. Vi har målgruppe som er vid, mange sier det er for mange gamle på våre kafeer, vi ser ikke slik på det. De gamle har fri og kan sitte lenge, mens de unge gjerne kjøper med seg. Vi har en stor variasjon av kunder og det både liker vi og lever av. Jeg ser at Kongehuset også har samme tanke rundt sine julebesøk på gamlehjem og sykehjem nå før jul. De er et godt forbilde for hele det norske folk.
– Nesten helt til slutt: Hva har vært det mest krevende og mest gledelige med jobbåret 2025?
– Det krevende er å skaffe fagfolk til bakeriet. Flere må utdanne seg. Vi trenger lærlinger og de får en fantastisk læreplass hvis de søker. Vår sønn, Karl Henrik er produksjonssjef. Han er den triveligste og mest kunnskapsrike kollegaen du kan tenke deg. Super-nerd på surdeig er han også. Det gledelige er at vi omsetter mer enn i fjor, boller er «in» i tiden. Det flyter godt i bransjen og det er fint at vi også holder tritt med de store.
– Og helt helt til slutt. Hva er din favoritt av de sju slagene og hvorfor?
– Da er det krumkaker fordi de kan spises sammen med krem og bær som en dessert. Jeg er faktisk ikke så glad i småkaker, men det nesten ikke lov til å innrømme her kanskje? Gi med en bringebærterte så er jeg solgt.
