Åpnet nytt sushi-sted 

Klokken 13.00 i dag åpnet Alex Nahn og hans kolleger Saigon Sushi & Wok i Sentrumsbygget. Den nye take away-aktøren har flyttet inn i de gamle lokalene til det som har huset Pizza Bagolina og Fiskehuset de siste årene. 

– Vi skal være en take away-restaurant som serverer det norske kunder forventer av oss, nemlig helt vanlig sushi og litt varmmat, forteller Nahn til Oppegård Avis. 

Satser på å ikke skille seg ut

Den nærmeste sushi-konkurrenten er ikke langt unna. Bare et lite kast med liten ball så har du flyttet deg fra Saigon til Kolbotn i sushi og wok-sammenheng. Kolbotn Sushi & Wok Express ligger på Kolbotn Kolbotn stasjon og på Kolbotn Torg finner du Bambus Sushi. I Oppegård syd finner du også flere alternativer i jakten på rå fisk og mat tilbredt i wok. 

Nanh er ikke redd for konkurransen og uttrykker stor selvtillit rundt konseptet deres. På spørsmål om hvordan de skal skille seg ut i konkurransen med naboene, er egentlig svaret at de ikke skal skille seg ut på noen som helst måte. 

– Vi kunne gjort menyen mye mer spennende, men du vet, nordmenn vil ha vanlig sushi take away med maki og nigiri. Jeg har selv åpnet to restauranter på Bislett og jeg har mange i familien som har drevet sushi take away-steder. Det ender alltid med at man har det samme som alle andre, fordi det er det folk vil ha og det er det man tjener penger på, sier han åpenhjertig. 

– Det blir ikke stort nok volum av nye «fancy» ting og det ender opp med at man bruker mye tid på noe folk ikke kjøper. Akkurat som man ser på McDonalds og Burger King. Folk vil vite hva de får og det skal være raskt og enkelt, forteller Nanh til Oppegård Avis. 

Til tross for at gjengen i Saigon ikke planlegger de store nyvinningene i de lokale wokgrytene, er det spesielt én rett han tror de er ganske alene om. Com Suon Ram. 

– Vi satser på noen varmmat-retter. Blant annet Com Suon Ram, som er langtidsstekte nakkekoteletter med ris, stekt løk, syltet gulrot, reddik og fiskesaus blant annet, forteller han til Oppegård Avis. 

Av vietnamesere for nordmenn

Om det ikke har kommet frem tidligere er driverne av Saigon Sushi & Wok fra Vietnam og det er også her de finner inspirasjonen i varmrettene på menyen. Sushi-delen avviker derimot en del fra vietnamesisk sushi-kultur, skal vi tro Nahn selv. 

– I Vietnam er det et helt annen kultur for sushi. Det er stor variasjon og du kan komme inn på restauranter å få helt forskjellige ting. Det er noe helt annet, forteller Nanh. 

Før vi vet ordet av det har Nanh satt i gang en porsjon med stekt ris og kylling til lokalavisens utsendte. Og vårrullene var allerede ferdig da vi kom og vi fikk ikke lov å dra uten å ta med maten. 

Etter en testrunde i redaksjonen er konklusjonen at både vårruller og stekt ris med kylling er veldig bra. Særlig i forhold til forventningene for « et helt vanlig» take away-sted. 

Prismessig har de lagt seg ti kroner dyrere enn konkurrenten på togstasjonen for stekt ris med kylling. Prisforskjellen på vårrullene er enda større. I Saigons rike må du ut med 79 kroner for to vårruller (vegetar) og 89 kroner for to vårruller med kylling. På Kolbotn stasjon ligger vårrullprisen på 65 kroner for to stykker. Her er det ikke spesifisert om det er vegetar eller med kylling. 

Satser på skjermbasert bestilling

Nahn og co gjør det enkelt. Selv om lokalene er store velger de ikke å tilrettelegge for sitteplasser. Du vil heller ikke finne dem på verken Wolt eller Foodora med det første. 

– Det kommer til å bli litt forandringer i inngangspartiet etterhvert. Vi skal ikke ha sitteplasser her. Det er mer enn nok jobb å lage et godt take away-produkt. Med sitteplasser blir det en del merarbeid med blant annet vask. 

– Det kan hende vi gjør et samarbeid med Wolt eller Foodora på sikt, men det spiser mye av fortjenesten. Til å begynne med kan man gjøre bestillinger på skjer i kassa her, eller man kan bestille på nett hjemmefra, avslutter Nahn med ovenfor Oppegård Avis.