Vil utkonkurrere Oslo
I slutten av mars blir det åpning av Vinoria – kompromissløs vinbar med bygdas beste pizza og ultra-kortreist øl.
I august i fjor skrev vi om de da nesten hemmelige restaurant-planene i Kolbotn sentrum. Gründerne Jostein Grønhaug og Anders Helliksen kunne fortelle litt, men langt fra alt. Nå begynner imidlertid brikkene å falle på plass.
Plass til 100 gjester
Vi møter duoen på innsiden av det nye stedet, via a vis Kullebunden Spiseri. Nå er det på tide å fortelle mer om både konsept og åpningsdato.
– Her blir det en bar som går langs hele her, peker og forklarer Helliksen.
Ikke «bare» blir det bar. Det blir også en romslig pizzaovn på innsiden av baren hvor en foreløpig «ikke navngitt pizza-kapasitet» skal briljere med sine kunster.
– Vi har kjøkkensjefen klar allerede, men av respekt for både han og arbeidsgiveren hans, kan vi foreløpig ikke fortelle hvem det er, sier de hemmelighetsfullt.
De fortsetter:
– Her kan du kan sitte i en opphøyd bar og spise, mens han står og lager pizza der. Og i motsatt ende av lokalene, hvor det er tre vinduer nå, blir det mulig å dra hele åpningspartiet til side, så hele lokalet blir til en stor «uteservering», forklarer duoen.
Totalt blir det sitteplasser til cirka hundre gjester, fordelt på små og store bord. Det er med andre ord mye å glede seg til for folk i gamle Oppegård.
New York-style
Pizzaene som skal serveres blir virkelig noe å glede seg til ifølge grunderne.
– Vi har vært heldige på matsiden og skal tilby 20 ulike pizzaer. Det er viktig å understreke at det blir italiensk pizza med såkalt New York-style. Ikke napolitansk med mye skorpe og luft. Vi vil ha tynn skorpe med masse fyll og godsaker. Det blir ikke «less is more», det blir «more is more», frister Grønhaug.
Gründer-duoen kan imidlertid forsikre om at de ikke har planer om å tilby take away. Årsaken er enkel.
– Både naboen vår her (Kullebunden Spiseri red. anm), Pamparius Pizza og flere andre tilbyr det, så vi behøver ikke å tråkke i det bedet, sier Jostein.
Vin i høysetet
Selv om pizza-delen blir av høy kvalitet, er det vin som skal være showets stjerne.
– Vi kommer til å ha rundt 50 viner på glass, alt fra gode folkeviner til det mer eksklusive. Det skal definitivt være mulig å velge noe ordentlig godt for den som vil det. Vi har Norges beste vin-leverandør i ryggen, så det blir meget bra, lover Grønhaug.
Når det gjelder øl kommer det faktisk til å bli laget en helt spesiell Kolbotn Lager, fra Amundsen bryggeri på Hauketo/Bjørndal. Mer kortreist er det så vidt Oppegård Avis vet, ikke mulig å få det, uten å bygge selv i garasjen. I tillegg Kolbotn-ølen blir det utvalgte godsaker som trolig vil rullere.
Må få skjenkebevilling
Går det som Grønhaug og Helliksen tror og håper, kommer den siste nødvendige detaljen på plass den 21. mars.
– Åpningen blir etter alle solemerker i slutten av mars, men alt avhenger av et politisk møte 21. mars. Da vil en eventuell skjenke bevilling innvilges. Vi lover ikke å åpne 22. mars, for her er det mange på gjestelisten til åpningsfesten som må ordne seg barnevakt først, ler de.
Når det omsider åpner, blir det åpningstider vi sjelden har sett maken til på Kolbotn.
– Vi kommer til å starte med å ha åpent til 22 i ukedagene og vi har muligheter for å ha åpent til 02 i helgene. Da kan vi gli over fra matservering og familiehygge, til å bli et utested i helgene, håper de.
Tar opp kampen mot Oslo
Målet er å lage et sted som gjør det bortimot umulig å dra til Oslo for de som vil kose seg med vin, pizza og gode venner.
– Jeg vil at lokale folk skal tenke på oss først, før de tenker på et bra sted i Oslo. Såpass høye mål må vi ha. Sammen med de andre restaurantene her, kan vi skape et ordentlig matkvartal her. Kanskje ender det med en felles matfestival som alle kan dra nytte av, drømmer Helliksen.
Det blir i så fall på sikt, som en del andre planer.
– Nå skal vi første etablere oss og få ting til å fungere, så skal vi ta steg for steg med både dj og lokale kulturarrangementer, godt innpakket i et koselig, feminint preg, gløder de.
Trenger folk
Helt til slutt har de ambisiøse gründerne er ønske. Jakten på gode folk er nemlig ikke over, og de vil gjerne ha med noen ord om nettopp det i saken.
– Det hadde vært innmari fint å få med at vi ser etter folk. Vi trenger både bartendere, servitør og litt ekstrahjelp på kjøkkenet. Du trenger absolutt ikke å ha noe erfaring, for det skal du få av oss. Det eneste vil krever et at du har interesse for dette og at du er over 18 år, og aller helst 20, avslutter de.
