Slik utførte vi pizza-testen

I mange år var det bare én ordentlig italiensk pizza-aktør i bygda, Pamparius Pizza. Nå er det derimot en lang rekke aktører som tilbyr italiensk pizza, og nye steder popper omtrent opp som løvetann på en gressplen. 

Konkurransen om kundene er med andre ord knallhard og tiden er derfor inne for å finne ut hvilket sted som serverer den beste italienske pizzaen her i bygda.

Så hvordan gjorde vi det?

Vi valgte oss ut én ettermiddag midt i uken og sju steder som alle serverer italiensk pizza. Dessverre var Greverud-kandidaten Lenes Kafé stengt allerede klokken 17, så dette stedet ble ikke med i testen.

Seks kandidater - 12 pizzaer

Dermed står kampen mellom nevnte Pamparius, Baker Nordby på Myrvoll, nykommerne Bagolina og Vinoria i Kolbotn sentrum, samt de gamle traverne Kolbotn Grill og Kullebunden spiseri.

Vi bestilte to pizzaer fra hvert sted: En med pepperoni og en med skinke. Der pizzabakerne ikke har nevnte alternativ, har vi bestilt tilsvarende eller nærmeste fyll.

Samtlige pizzaer ble hentet og levert av håndplukkede sjåfører som hentet pizzaene med 15 minutters mellomrom. Dette for å få mest mulig lik kvalitet for hvert sted.

Strenge kriterier

Men hva er så en god italiensk pizza?

De lærde strides selvsagt om det, men kriteriene i vår test har vi hentet fra det stedet vi mener lager Norges beste italienske pizza, legendariske Mamma Pizza i Oslo. 

Ifølge pizzaioli Alice Zannini er det følgende kriterier som må være på plass for et godt resultat:

1. Skorpe. Her jaktes det på en såkalt alveolær struktur, med bobler i skorpen.

2. En god tomatsaus. Her er kun det beste godt nok og helst San Marzano.tomater. Desto færre krydder og hitløk, desto bedre. Smaken skal være ren og fremheve tomatene.

3. Enkelhet av ingredienser. Toppingen bør ikke være overdreven, men balansert, med nok smak.

4. Deig. Dette er det viktigste elementet. Deigen skal være lett, enkelt fordøyelig og ikke for salt.

Pris

Hva så med pris? Vi har ikke tatt stilling til det, fordi dette er en test som tar mål av seg å finne ut hvilken pizza som smaker best - ikke hvilken pizza som er mest verdt pengene.

Det må dog sies at det er enorme forskjeller i pris blant kandidatene. Mens to italienske pizzaer koster 270 kroner på Pamparius, er prisen for samme bestilling hele 530 kroner hos Bagolina i Sentrumsbygget. Det er en voldsom forskjell.

Sterk jury

I likhet med tomatsaus på italiensk pizza, var kun det beste godt nok da vi valgte ut vår jury.

Første navn på listen var den legendariske lokale kokken Bent-Åge Rustad. Han var kjøkkensjef på Gamle Tårnhuset da gourmet-restauranten inntok Kolbotn og Rustad har en gane få i lokalmiljøet kan matche.

Kravet til neste jurymedlem var ungdommelig pågangsmot og sult, blandet med lokal tilhørighet. Valget falt derfor på Kolbotn-angriper Celine Larsen, som ikke bare er sulten på scoringer, men som også digger italiensk pizza.

Nummer tre hentet vi fra det store utland. Matteo Lo Piccolo er nemlig ikke bare kritisk. Tårnåsen-sicilianeren er sågar italiensk kritisk og dermed nådeløs i sin på jakt etter dårlig saus, hard bunn og vassen butikk-skinke i store hauger.

Juryen ville ikke vært komplett uten et «folkets jurymedlem». Vi henvendte oss på OAvis.no og spurte om hjelp, og hjelp fikk vi. Av alle de som meldte sin interesse selv, eller ble nominert, falt vårt valg på Marianne Kronlund. Som lidenskapelig hobby-pizzabaker og med kokkeutdannelse, var Marianne en kronjuvel i jurysammenheng.

Skalaen og bedømmelse

Terningkast er normalt sett en slapp måte å bedømme ting på, fordi det ofte skiller så lite mellom det som vurderes. Vi gikk derfor for den klassiske 1-10-skalaen. Målet var å skille klinten fra hveten, og det har vi gjort til gangs. 

Det er derimot et men: Enkelte jurymedlemmer var så krasse i sin poenggiving at det gir liten, om noen mening å ta med vedkommendes poeng i sammendraget. Vi har derfor fjernet alle karakterer som dette jurymedlemmet ga. Det er viktig å understreke at dette grepet gjaldt for samtlige seks pizzasteder vi testet, og ikke bare ett sted. 

Det forandrer heller ingenting i sammendraget for de seks pizzastedene som er testet. Rekkefølgen ble den samme.

VIL DU VITE HVORDAN DET GIKK DA OAVIS.NO TESTET SEG GJENNOM SAMTLIGE ITALIENSKE PIZZAER I BYGDA? HER FINNER DU TESTEN I SIN HELHET:

PLUSS

PLUSS

STOR TEST: Dette er bygdas beste pizza!

Oppegård Avis-juryen har talt. Dette er den beste pizzaen som er mulig å oppdrive i regionbygda-Oppegård.