Forventer å selge 48 kilo kveite gjennom helgen

Vi tok turen innom for å høre hvordan de første ukene på Ingierstrand Bad Restaurant har gått. Anmeldelsene vi leser på TripAdvisor var derimot ikke veldig oppløftende. 

Inger Lise Olsrud er ansvarlig for det som skjer ute i restauranten og hun er ærlig på at ikke alt har gått smertefritt i oppstartsukene. 

– Det har vært litt utfordringer med logistikken de første ukene. Det må vi være ærlige på. Dette er et kjempestort lokale med store avstander fra kjøkkenet og ut til bordene som det også er mange av, når man har 80 bookinger på en kveld får man en del skritt for å si det sånn. 

– Mange ansatte er også helt nye og har dette som sin første jobb. Alle skal ha opplæring og da tar det litt tid før alle er varme i trøya. Uansett hvor man starter opp et slikt spisested er det ikke til å unngå at det blir litt barnesykdommer til å begynne med, men nå begynner vi å få litt mer system, så dette kommer til å komme seg. Senest i går fikk vi opp omsetningen med samme antall bookinger som dagen før. Det er et tegn på at vi er på rett kurs. Maten har derimot gjestene vært veldig fornøyd med, forteller Olsrud til Oppegård Avis. 

48 kilo kveite og 38 kilo blåskjell

Kjøkkensjef Raimondas Jucius er rask med å invitere oss inn på kjøkkenet for å vise oss råvarene som så langt har falt i smak hos gjestene på Ingierstrand og det er sjømaten som er mest populær, men han forteller at også kjøttet på menyen er unikt. 

– Vi får hel, fersk kveite fra Lofoten og gode Blåskjell fra Sørlandet. Det har så langt solgt veldig bra. Denne helgen har vi kjøpt inn 48 kilo kveite som vi forventer å selge gjennom helgen. I tillegg får vi fått inn 38 kilo blåskjell fra Sørlandet hver dag.

– Kjøttet på menyen er norsk wagyu, noe som er helt unikt. Vi får god tilgang på det fordi vi kjøper inn store kvanta, sier kjøkkensjefen fra Litauen. 

Med seg på kjøkkenet har han Mangirdas og Rokas som alle har kjent hverandre i mange år. Da bestillingene plutselig kommer inn, tar det ikke lang tid før fem blåskjellretter, en ørrett, waguyburgere, tre fiskesupper og et par pizzaer står klart til servering.

Han forteller at de har stort fokus på bruke hele kveita når de får inn en hel fisk på hans kjøkken. 

– Beina på kveita går i kraften til fiskesuppa som består av kveite og ørett, ikke laks som mange tror. Det samme gjelder for kjøttet som vi lager en et helt vill peppersaus til sier han. 

Maten holder mål

Samtidig kommer smaksprøvene på løpende bånd. Vi får smake på peppersaus, trøffeldressing og biff med chimichurri, blåskjell, fennikelchips og is. Skal vi være ærlig, og det skal vi jo, holder det langt høyere nivå enn det vi hadde forventet og det virker som toppnivået er høyere enn det enkelte gjester på TripAdvisor har fått oppleve så langt.

Kjøttbiten vi får servert, var kanskje litt i seigeste laget. men kjøttet var seigt selv om smaken var god. 

– Ja, denne var seig fordi det var enden på entrecoten, men denne skal ikke ikke serveres. Vi har sendt 50 kilo tilbake til leverandøren i dag på grunn av dette, forteller han til Oppegård Avis. 

Jucius avslutter med å oppfordre folket til å gi dem en sjans. 

– Jeg vet at vi har hatt litt oppstartsproblemer. Folk har det veldig travelt, men det er jo helt fantastisk utsikt her ute. Nyt utsikten og omgivelsene og ta det med ro, det er sommer. Vi vet at maten her er god, så dette kommer til å komme seg, sier han til Oppegård Avis avslutningsvis.