Fryder seg over fulle hus og hektiske dager
Årets julesesong kan bli et kjærkomment lyspunkt for restaurantbransjen.
De siste fire årene har ikke akkurat vært noen gullgruve for operatører i restaurantbransjen. Først pandemi og hjemmesitting, overlappet av dyrtid og forsiktighet. Det har selvsagt restauranten Gamle Tårnhuset i Kolbotn sentrum kjent på også. Julestria er imidlertid årets store høydepunkt.
– Endelig er det jule-sesong. Det er årets desiderte høydepunkt for oss når det gjelder salg og omsetning, gløder Vebjørn Aarflot, en av de to driverne av restauranten Gamle Tårnhuset.
Selv om det blir lange dager og mye av både armer og bein, er det ingen som klager over det. Ordbruk som «fullt hus» har kanskje vært sjelden vare de siste årene, men akkurat nå er det langt fra uvanlig.
– Ja, vi har heldigvis hatt noen av dem i det siste og vi håper på enda flere, smiler han.
Legendarisk lutefisk
Suksessfaktor nummer én for den tradisjonsrike restauranten er en omdiskutert matrett.
– Ja, det er lutefisken som er vår stolthet, og det er gjerne det vi blir bedømt på. Vi legger sjela vår i å levere god lutefisk, for én dårlig kveld kan være katastrofal, forteller Helene Jahren, den andre eieren.
De to eierne husker fortsatt tilbake til en kveld for «flere herrens år siden».
– Vi hadde en ny kokk på jobb, som ikke var helt inne i rutinene og tradisjonen, så det var noen gjester helt i starten på kvelden som ikke var helt fornøyde. Vi rettet opp i det lynraskt, men det hang ved oss hele den julebordsesongen. At noen hadde hørt både dét og dét, så ja, vi legger sjela vår i lutefisken, forklarer de.
Flere ben å stå på
Lutefisk er ikke for alle, så det finnes selvsagt alternativer. Når det gjelder julemiddag, så er det andre alternativet på Tårnhuset den klassiske ribbemiddagen. Selvsagt med allskens herligheter.
Pinnekjøtt får du derimot ikke. Det er det flere grunner til.
– Å beherske de tre rettene perfekt er bortimot umulig for et lite sted som oss. Da vil vi heller levere svært høy kvalitet på to retter. Det er også en kapasitetsutfordring med ovner og sånn. Vi klarer å kjøre parallelle løp med to retter, men det vil bli svært vanskelig med tre, forklarer Vebjørn.
– Vi er flinke til å trylle
Nå er det full gass frem til 22. desember. Det er foreløpig liten tid til å se i bakspeilet eller til å evaluere året som har gått.
– De neste ukene nå ser bra ut. Det er høyt trykk på bookingen, og vi prøver å ikke avvise noen, så vær så snill å ring oss, selv om det står fullt på internett. Vi er faktisk flinke til å trylle med plassering av folk, sier Jahren.
– Ja, også tilbyr vi gavekort som kan brukes etter jul, legger Aarflot til.
Nytt team
Eier-duoen vil avslutningsvis gi noen rosende ord til sitt nye restaurant-team.
– Vi har et godt team nå, med mange flinke og dedikerte folk. Mange av de ansatte har sin første julesesong nå, og de har virkelig levert. Vi håper gjestene merker at vi har det fint sammen, sier Jahren og Aarflot.
