Fra kanapeer til fiskepinner – kokken Mia gløder for god mat

Da pandemien traff Norge, måtte Mia Moberg Nordhagen fra Sofiemyr kaste inn kjøkkenhåndkleet og sette punktum for sin tid som innehaver av Villa Sandvigen. 

Den store lidenskapen er fortsatt mat, og hun skulle ønske alle skoler hadde en som henne.

– Hele inntektsgrunnlaget forsvant over natta da Norge stengte ned, samtidig som husleie og andre utgifter fortsatt å galoppere. Jeg ble rett og slett nødt til å slå meg selv konkurs, forteller Mia Moberg Nordhagen til Oppegård Avis.

Og det var ikke en enkel tid å lete etter nytt levebrød for en kokk, for det var en krise som hadde rammet en hel næring.

Visste ikke hva hun gikk til

– Jeg søkte alle jobber som ble lyst ut, men hele restaurantbransjen lå nede med brukket rygg, og det var ikke mye å velge i.

Men så fikk hun napp på Stenbråten skole i Oslo, som hadde lyst ut en stilling som skolekokk i forbindelse med at Oslo kommune hadde et prøveprosjekt med skolemat til elever i grunnskolen.

Nå serverer hun skikkelig frokost til elever i femte, sjette og syvende klasse, og et varmt måltid til småskolen på AKS (SFO).

– Jeg visste ikke helt hva jeg gikk til, medgir Mia med et smil.

Kokkekunnskap er forutsetningen

Det er ingen fete budsjetter skolekokken har å operere med, men Mia får mye ut av hver krone.

– Jeg har et budsjett på kr 3,- per elev som skal ha varm mat på AKS. Da må jeg lage all mat fra bunn, noe jeg uansett ville valgt å gjøre ut i fra kvalitet, for å få pengene til å strekke til.

Det er nemlig ikke bare bedre, men også billigere å lage mat fra bunnen av fremfor å kjøpe inn i ferdigmat.

– Jeg synes uansett at maten vi serverer skal holde en viss kvalitet, og være næringsrik. Cornflakes og knekkebrød er kanskje billig og praktisk å servere, men det gir jo ikke næring og energi, presiserer Mia.

– Og hva er favorittene blant barna?

– Fiskekaker og fiskepinner! Jeg lager helt vanlig hverdagsmat, og det er det de liker best. Og jeg har 300 kritikere som ikke er redde for å si fra, sier Mia.

– Når jeg prøver noe nytt får jeg 300 ærlige tilbakemeldinger. Men alle må smake, det er grunnregelen, og ofte finner de ut at de liker det allikevel.

Trygg voksen

Mia er en av de voksne på skolen som absolutt alle barna har et forhold til – over 600 barn kjenner «Kokken Mia».

– «Kokken Mia» er en del av praten rundt middagsbordet hjemmet, og både barna og foreldrene vet godt hvem jeg er fra start. Det å fortelle hva de har spist på skolen er nok i stor grad en del av samtalen hjemme, det merker jeg godt.

Jobben handler allikevel ikke bare om maten. Mia er en kjent og stabil skikkelse i barnas verden. En som har klare regler for å smake på ukjent mat før man sier at man ikke liker, og en som er med på å gjøre enkle ord som «takk» og «vær så snill» til en del av hverdagen.

– Det er givende å få være en trygg og tydelig voksen i skolehverdagen, sier Mia, som også trekker fram at man gjennom skolemattilbudet har mulighet til å hjelpe de som er litt svakere stilt, og at felles måltider er en sosial utjevningsfaktor.

– Jeg vet jo hvem som trenger en ekstra kjøttkake på tallerkenen, smiler hun.

Savner Sandvigen

– Savner du livet på Villa Sandvigen?, spør Oppegård Avis.

– Jeg savner trøkket i kokkelivet og den lidenskapen det kreves å lage den type mat vi serverte på Villa Sandvigen, men jeg savner ikke administrasjon med budsjetter, personalansvar og kontorarbeid.

Hun forsikrer oss om at hun trives godt i jobben, som også er betydelig mer kompatibel med livet som småbarnsmor, enn det å være kokk og daglig leder på egen restaurant.

Og selv om livet som skolekokk ikke er like glamorøst som kokkelivet på en populær restaurant, har Mia med seg den grunnleggende lidenskapen for mat og stolthet for yrket sitt.

– Jeg velger å gå i kokkeuniform på jobb. Det viser barna at det er et eget yrke, og at det er noen som passer på hvordan maten deres lages.

Etterlyser mer mat i skolen

Som småbarnsmor savner Mia at flere satser på mat i skolen, og forstår ikke hvorfor det er vanskelig å få til.

– Gevinsten hadde vært så stor for samfunnet om vi hadde fått til skikkelig mat i skolen Dette har de har fått til i Sverige i flere år, hvorfor får vi det ikke til i Norge, sukker hun.

Mia har selv en sønn i barneskolealder, og han er tredje generasjon på Sofiemyr skole.

– Og så skulle jeg ønske man la til rette for det med profesjonelle kjøkken når man bygger nye skoler som Sofiemyr og Kolbotn, avslutter hun.

FLERE SAKER OM MIA OG VILLA SANDVIGEN:

Villa Sandvigen er konkurs

Klar for asparges-helg

Grøde og glede! Det er høstmarked!