– Påsken er familieferie og lam på menyen

Bent Åge Rustad var en av grunnleggerne og mangeårig kjøkkensjef på Gamle Tårnhuset Restaurant, og er godt over gjennomsnittet opptatt av god mat og gode råvarer. Ikke overraskende handler også påsketradisjonene mye om mat.

Samtidig er påsken fremdeles først og fremst en familieferie for Bent Åge. Han vokste opp i Enebakk med en fast tradisjon som sitter godt i minnet. 

– Hele storfamilien pleide å samles til en skikkelig tur ut i skog og mark, gjerne på skjærtorsdag. Vi fant et fint sted å campe, og så ble vi der stort sett hele dagen og drakk og spiste, forteller han til Oppegård Avis.

Selv om tradisjonen har blitt litt vannet ut med årene, har han fremdeles fokus på å gjøre noe sammen med familien.

– Å reise bort og gjøre noe sammen med mine nærmeste, det er fortsatt en viktig greie i påsken. I år skal jeg ha med barna på fjellet, og så får vi besøk av broren min og hans familie.

Lam på menyen

Mat hører selvfølgelig med til høytiden for en kokk, og for Bent Åge er påskelam obligatorisk.

– Jeg er veldig tradisjonsbundet når det kommer til påskemat. Jeg må ha lam, ler han.

I år går han for bogkjøtt av lam fra Nesfjellet, der familien har kjøpt seg hytte og blitt kjent med lokale produsenter.

– Vi tenkte å langtidssteke bogkjøttet med litt midtøsten-inspirerte krydderier. Så blir det en slags plukkmat som også barna vil like. Når kjøttet har stått lenge nok i ovnen, får du nesten pulled pork-effekt, forteller han.

Og Kokken Bent Åge kommer også med et lite påsketips:

– Folk tenker ofte at de må ha lammelår, men bog er faktisk veldig fint. Da kan det stå og godgjøre seg i ovnen mens du er ute på skitur eller påskeeggjakt, tipser han.

Krydder fra hele verden

Tilberedningen varierer, men denne påsken har han en plan.

– Vi har ikke noen fast oppskrift, smaksmessig er vi over hele verden. I år tenkte vi at vi skulle prøve å tilpasse det litt til de yngste som kommer på besøk. 

Planen er å langtidssteker bogkjøttet, og krydre det med krydder fra Midtøsten.

– Tilbehøret er ikke helt bestemt ennå, men han ser for seg en variant av plukkemat som kan passe for både små og store.

Påskegodteri er ikke Bent Åge veldig opptatt av, men det er allikevel en søtsak som må til.

– Jeg er ikke så veldig godteri-person, men jeg må ha marsipanstenger. Fra Nidar. Da blir det påske, avslutter Bent Åge.